Зайдите в витрину с посудой, и вы увидите сковороды, сделанные из того же материала, -алюминия-, но имеющие разные названия. Некоторые говорят, что поддельные. Другие говорят «литые» или «штампованные». Ценники повсюду, и иногда на упаковке не написано, почему. В этой статье мы рассмотрим различия между кованой алюминиевой посудой и ее литыми и штампованными родственниками, исходя из того, как каждая из них изготовлена и как это влияет на качество приготовления пищи.
Как формируется металл
Алюминий – это начало производственного процесса. Штампованные противни изначально представляют собой плоские листы, обычно толщиной 2–3 мм. Лист вдавливается в штамп с помощью пресса, и форма формируется за одну операцию. Этот процесс является наименее затратным способом штамповки из-за скорости. Это также делает полученную кастрюлю тонкой и подверженной проблемам.
Литой алюминий идет другим путем. Металл плавится производителем и заливается в форму. Жидкий алюминий затвердевает по мере заполнения полости. Этот метод формовки позволяет получить гораздо более толстые стенки и более сложные формы, чем штамповка. Но по мере того, как расплавленный металл остывает, он может задерживать крошечные пузырьки воздуха, создавая микро-пустоты внутри кастрюли. Эти пустые места не видно, но они ослабляют конструкцию.
Ковка алюминия начинается с заготовки алюминия. Пресс применяет огромную силу для придания формы металлу — тысячи тонн. Любые внутренние зазоры закрываются давлением, а структура зерен сжимается. Сковороды из кованого алюминия более плотные и прочные, чем штампованные или литые.
Тепловое поведение плиты
Алюминий, независимо от способа его изготовления, является хорошим проводником тепла. Речь идет о равномерности распределения тепла по варочной поверхности. Дно штампованных сковородок тонкое, а тонкий металл плохо проводит тепло. Центр сковороды нагревается сильнее, чем края, создавая горячие точки, где еда пригорает.
Литые сковороды лучше из-за более толстых стенок, которые лучше удерживают и распределяют тепло. Но микро-пустоты, образующиеся в процессе литья, действуют как изоляторы. Это создает небольшие области, где тепло также не передается. Кованая алюминиевая сковорода прочная. Сжатая структура равномерно проводит тепло по всей варочной поверхности, поэтому омлет готовится с одинаковой скоростью от центра к краям.
Деформация и длительное использование
На алюминиевые сковороды часто жалуются, что они деформируются. Сковорода деформируется, когда металл расширяется по дну с разной скоростью. Чаще всего штампованные сковороды коробятся из-за того, что материал тонкий и имеет небольшую жесткость. Литые сковороды меньше деформируются, но все равно могут деформироваться со временем из-за неравномерной плотности из-за микро-пустот.
Посуда из кованого алюминия устойчива к деформации благодаря своей плотности. Сжатый металл имеет одинаковую толщину и зернистую структуру, способную выдерживать термические нагрузки. Кованое основание сковороды толщиной 4 мм не деформируется и обеспечивает ровность даже после многократных циклов нагрева и охлаждения, продлевая срок службы сковороды.
Различия в весе и обращении
Вес зависит от толщины металла. Штампованные сковороды самые легкие, и поэтому их легче поднимать, но они менее шаткие на горелке. Литые сковороды самые тяжелые и часто приближаются к весу чугуна. Между коваными сковородками. Он достаточно тяжелый, чтобы держать его устойчивым, но достаточно легкий, чтобы его можно было поднять одной рукой. Этот баланс понравится поварам, которые используют сковороды каждый день.
Долговечность покрытий
Посуда, которая прогибается при нагревании, быстрее изнашивает-антипригарное покрытие. Штампованные сковороды более гибкие, чем литые или кованые, и их покрытие с большей вероятностью отслаивается быстрее. Меньше всего изгибаются кованые алюминиевые сковороды. Покрытие более прочное, поскольку металл под ним остается стабильным. Именно поэтому многие профессиональные кухни предпочитают кованые сковороды штампованным.
Заключительные мысли
Выбор между кованым, литым и штампованным алюминием — один из компромиссных вариантов-. Штампованный стоит дешево, но работает плохо. Литой хорошо готовит, но стоит дороже и весит больше. Золотая середина выработана. Сковороды из кованого алюминия обеспечивают равномерный нагрев, устойчивость к короблению и долговечность покрытия без потери веса, связанного с литьем. Для домашних поваров, которым нужна производительность без высокой цены на литье, разумной покупкой будет кованая посуда. Знание того, как каждый производственный процесс влияет на металл, поможет покупателям не тратить деньги на сковороды, которые не выдерживают никакой нагрузки.
