Пламя продолжает нагреваться. На этом этапе нагревание немного сложнее, сковорода вок, но в целом она все еще растет. Материалы с плохой теплопроводностью и высокой удельной теплоемкостью (например, чугун) будут слегка нагреваться. Например, удельная теплоемкость аналогична емкости чашки с водой, сковороды вок, за исключением того, что она содержит тепло вместо воды. Поэтому в сковороде вок необходимо убедиться, что корпус кастрюли поглотил достаточно тепла перед дальнейшим нагревом. Материал с высокой теплопроводностью будет иметь более короткое время, а время с низкой теплопроводностью будет больше, потому что потери тепла в этом процессе будут выше. В то же время сковорода вок из-за слабой теплопроводности, разница температур между дном и стенкой кастрюли станет более очевидной.
Поздняя стадия нагрева (200 ℃ - выше): Вообще говоря, мы можем удовлетворить самые основные потребности, когда жарим при 200 ℃, но лучше всего достичь 230 ℃ или даже выше для жарки с перемешиванием. На этом этапе в кастрюле вок температура будет расти медленнее, и теплопроводность может лучше всего отражать качество кастрюли на этом этапе. На этот раз недостатки чугунных горшков более очевидны. С одной стороны, сковорода вок с не низкой удельной теплоемкостью предназначена для достижения состояния насыщения предыдущей температуры перед тем, как продолжить нагрев. С другой стороны, плохая теплопроводность приводит к медленному повышению температуры.
Чем дольше время нагрева, тем больше тепла излучается и выводится сковородой вок и тем хуже термический КПД. Но это также имеет преимущество, то есть в случае низкой огневой мощи сковороды вок, ингредиенты будут поглощать тепло в кастрюле, когда ингредиенты попадают в кастрюлю. Кастрюля с высокой удельной теплоемкостью может поддерживать температуру в кастрюле в течение определенного периода времени, полагаясь на тепло, которое хранится в ней.
Требования не такие уж и строгие. Конечно, сковорода вок, если огневая мощь достаточно сильная и теплопроводность кастрюли хорошая, температуру в кастрюле можно поддерживать путем нагревания, сковорода вок и удельная теплоемкость не так важна.
